Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Saint-Aubin Derrière Chez Édouard Haute Densité - 2022

Le Domaine Hubert Lamy est une référence prestigieuse de la Côte de Beaune, qui signe ici une superbe cuvée Saint-Aubin Derrière Chez Édouard Haute Densité 2022. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. La particularité de cette cuvée réside dans la densité exceptionnelle de plantation, qui favorise à la fois la concentration et la complexité aromatique du vin. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité et son équilibre, profitant d’un climat estival chaud qui a permis une maturation optimale des raisins. La vinification, menée avec respect, met en avant un élevage subtilement dosé en fût de chêne afin de préserver la pureté et la tension minérale typique de ce terroir.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, offre des coteaux argilo-calcaires parfaitement exposés. Ce terroir, combiné à l’influence légèrement plus fraîche du climat, donne naissance à des vins d’une grande finesse, dotés d’une élégance saline et d’une fraîcheur caractéristique. L’histoire du village de Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins, est aujourd’hui reconnue grâce à des vignerons talentueux comme le Domaine Hubert Lamy, qui subliment l’expression du sol et du climat local dans chaque cuvée.

Ce Saint-Aubin Haute Densité accompagnera idéalement une cuisine raffinée : poissons grillés ou en sauce (turbot, sole, sandre), coquilles Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots ou une terrine de poisson trouveront un bel écho avec la tension et la complexité de ce vin. Il pourra aussi sublimer un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes pour dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin est déjà très séduisant jeune, mais il saura gagner en profondeur avec quelques années de garde.