Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Saint-Aubin Derrière Chez Édouard Haute Densité - 2022

Ce Saint-Aubin "Derrière Chez Édouard Haute Densité" 2022 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc d’exception, classé Premier Cru, provenant de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin révèle la philosophie du domaine d’une viticulture de haute densité, où la concentration des ceps par hectare favorise la complexité et la profondeur aromatique. Le millésime 2022, marqué par de belles maturités et une vendange saine, offre une expression particulièrement énergique et raffinée. La vinification soignée, avec une fermentation en fûts et un élevage prolongé sur lies, permet d’exprimer à la fois la pureté du fruit, la tension minérale et la finesse saline caractéristiques des grands terroirs de Saint-Aubin.

La Côte de Beaune, dont Saint-Aubin est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental à influence semi-continentale, avec des étés chauds et des automnes souvent frais favorisant la maturation lente du raisin. Les sols marno-calcaires y jouent un rôle fondamental, permettant au Chardonnay de s’exprimer avec éclat et d’offrir des vins à la fois tendus, expressifs et toujours élégants. Cette partie de la Bourgogne, réputée depuis des siècles, est le berceau de nombreux crus blancs de renommée mondiale, et Saint-Aubin, longtemps discret, s’impose de plus en plus comme une valeur sûre pour les amateurs de grands blancs.

Ce vin, à la texture ciselée et à la belle vivacité, offre des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche boisée. Il accompagnera magnifiquement les fruits de mer, un ceviche de bar, des poissons nobles comme le turbot ou la sole, ou encore un risotto de champignons et parmesan. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un poulet de Bresse à la crème.

Je conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C, après ouverture aérée afin de révéler toute la complexité aromatique. La conservation en magnum promet par ailleurs une belle évolution pour les prochaines années.