Vins Saint-Aubin Denis Carré - Les Combes au Sud - 2023

La cuvée Les Combes au Sud 2023 du Domaine Denis Carré est un remarquable Saint-Aubin Premier Cru blanc, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, issu principalement du cépage Chardonnay, exprime toute la finesse et l’élégance caractéristiques de cette appellation d’altitude. La vinification, soigneusement contrôlée, offre ici une belle pureté aromatique, révélant des notes de fleurs blanches, de pêche fraîche, d’agrumes et une touche légèrement beurrée. La bouche est tendue, d’une grande précision, portée par une minéralité rafraîchissante et une finale longue et salivante.

La Côte de Beaune est un terroir d’exception pour les grands vins blancs de Bourgogne. Saint-Aubin, niché à proximité des célèbres villages de Chassagne et Puligny-Montrachet, profite d’un climat continental avec des étés chauds et secs et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols caillouteux, composés de marnes calcaires, confèrent aux vins leur structure cristalline et leur subtilité aromatique. Si cette appellation est moins reconnue que ses prestigieux voisins, elle séduit de plus en plus les amateurs pour son excellent rapport qualité-prix et son identité authentique.

Au moment de passer à table, ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques snackées aux agrumes ou encore un fromage de chèvre affiné de la région. Les fruits de mer, un risotto crémeux aux champignons ou un poisson noble au beurre blanc flatteront également sa minéralité et sa fraîcheur. Il peut aussi offrir un bel accord avec les escargots de Bourgogne en persillade, rehaussant leur richesse par sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 11 et 13°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique sans masquer la délicatesse de sa structure. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.