Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - L'Ebaupin - 2016

Le Saint-Aubin "Cuvée L'Ebaupin" 2016 du domaine Roux Père & Fils nous invite à la découverte d’un vin rouge de Bourgogne, issu de la prestigieuse Côte de Beaune. Cette appellation, parfois davantage connue pour ses blancs, défend également de très jolis rouges à la personnalité bien affirmée. Le millésime 2016, empreint de finesse et d’une belle trame acide, met généralement en avant la fraîcheur et l’élégance, qualités très recherchées dans cette région. Faute d’informations parfaitement confirmées sur l’assemblage, on peut raisonnablement supposer un style axé sur la finesse avec des arômes de fruits rouges croquants, quelques notes florales (violette, pivoine), et une bouche délicate, plus marquée par l’élégance que la puissance. L’élevage, s’il est discret, laisse la part belle au fruit et rehausse la structure tout en préservant la typicité.

Le village de Saint-Aubin s’étend sur des coteaux bénéficiant d’une orientation et d’une altitude favorables, entre Chassagne et Puligny. Ce terroir repose sur un sol argilo-calcaire, propice à la production de vins raffinés. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré mais avec des variations marquées d’une année sur l’autre, favorise ici des vins ciselés. La Côte de Beaune cultive depuis des siècles cet art de l’équilibre, alternant complexité aromatique et subtilité, notamment grâce à l’influence de sols variés et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera une cuisine simple et savoureuse : un filet de canette rôti, une volaille fermière grillée aux herbes, ou une belle pièce de veau mijotée. Les spécialités locales, comme un jambon persillé ou un œuf meurette, feront également honneur à la fraîcheur du vin. Les légumes de saison, rôtis au four ou en tian, relèveront sa dimension fruitée.

Il est conseillé de servir ce Saint-Aubin rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après une courte aération afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.