Vins Saint-Aubin BLONDEAU-DANNE et Harro NIJDAM - 2024

À Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine Blondeau-Danne et Harro Nijdam propose un vin blanc sec qui incarne toute la subtilité des grands blancs bourguignons. Issu de la récolte 2024, ce vin est certainement élaboré à partir du cépage traditionnel de la région, le chardonnay, même s’il convient de rester prudent faute de confirmation formelle. Au regard des usages locaux, il offre typiquement un nez délicat mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois des notes beurrées ou toastées, reflet d’un élevage maîtrisé en fût de chêne sans excès.

Saint-Aubin bénéficie d’un terroir très particulier au sein de la Côte de Beaune. Les vignes sont plantées sur des coteaux bien exposés qui profitent d’un climat semi-continental, alliant des journées chaudes, idéales pour la maturation, et des nuits fraîches qui préservent l’élégance et la fraîcheur du vin. Les sols à dominante calcaire confèrent aux vins blancs une belle minéralité et une tension remarquable, avec une réputation croissante auprès des amateurs les plus exigeants. Historiquement, ce secteur est souvent qualifié de “petit secret” de la Bourgogne blanche, en raison de la grande qualité de ses crus tout en restant parfois moins connus que ses illustres voisins.

L’élégance et la finesse de ce Saint-Aubin blanc se marieront à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, des volailles à la crème ou encore des fromages bourguignons comme le brillat-savarin. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une truite meunière souligneront également la fraîcheur du vin. À table, n'hésitez pas à l’associer à une blanquette de veau ou à des asperges blanches, deux associations valorisant sa texture fine.

Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir aéré une vingtaine de minutes si possible. Sa jeunesse apportera une fraîcheur agréable, mais un court passage en cave pourra affiner davantage sa palette aromatique.