Vins Saint-Aubin Domaine Villaine - Les Perrières - 2022

La cuvée Les Perrières 2022 du Domaine de Villaine, issue de l’appellation Saint-Aubin Premier Cru, offre une belle expression du style blanc de la Côte de Beaune. Cette cuvée provient généralement de terroirs calcaires caractéristiques du vignoble de Saint-Aubin, réputés pour leur capacité à donner des vins à la fois tendus et élégants. La mention "bio" atteste d’une viticulture respectueuse de l’environnement, ce qui favorise l’expression pure du terroir. En blanc, ces crus de Saint-Aubin proposent une belle minéralité accompagnée de notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, ainsi que parfois de touches florales et d’amandes fraîches, avec une bouche à la fois ciselée et généreuse. La vinification se fait souvent en fûts, avec parfois un élevage sur lies qui apporte à la fois complexité aromatique et volume.

La région de la Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, reconnue pour ses blancs d’exception. Saint-Aubin, longtemps restée discrète par rapport à des voisins prestigieux comme Meursault ou Puligny-Montrachet, gagne en reconnaissance par la finesse et la pureté de ses vins. Le climat frais et l’ensoleillement modéré contribuent à préserver la fraîcheur du vin, tandis que les sols pierreux et calcaires confèrent au cru Les Perrières sa belle minéralité. L’histoire viticole de la région, riche et traditionnelle, se double aujourd’hui d’un engagement fort en faveur de l’agriculture biologique.

Ce vin blanc trouvera naturellement sa place à table auprès de poissons délicats, de fruits de mer ou même d’un risotto aux asperges vertes. Pour rester dans l’accord local, il accompagne parfaitement des escargots à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème. Des fromages à pâte molle ou légèrement affinés, comme un brillat-savarin ou un chaource, valoriseront également sa finesse et sa fraîcheur.

Il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre au vin de s’épanouir. Un léger carafage peut s’avérer intéressant sur la jeunesse du millésime 2022, afin de libérer pleinement ses arômes cristallins et sa belle structure.