Vins Saint-Aubin Philippe de Marde - En Vesveau

La Cuvée En Vesveau du domaine Philippe de Marde, issue de l’appellation Saint-Aubin sur la Côte de Beaune en Bourgogne, se présente ici en format magnum, ce qui laisse présager une évolution lente et harmonieuse du vin. Il s’agit d’un vin blanc sec, non millésimé, une particularité rare en Bourgogne qui invite à aborder la dégustation avant tout sous l’angle du style plutôt que de la typicité d’un millésime. Traditionnellement, les vins blancs de Saint-Aubin sont élaborés à partir du chardonnay, même si l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas explicitement précisé. On peut s’attendre à un vin à la robe brillante, oscillant entre reflets paille et or, avec un nez marqué par la fraîcheur, des notes citronnées, florales et parfois une touche beurrée ou d’amande révélatrice d’un élevage sur lies.

Le village de Saint-Aubin est l’une des perles discrètes de la Côte de Beaune. Nichée à l’ouest de Chassagne et de Puligny-Montrachet, cette appellation bénéficie d’un climat à la fois frais et ensoleillé, favorisant une matière riche, équilibrée par une belle tension acide. Les sols sont calcaires, parsemés de marnes, offrant aux vins une minéralité vibrante et une palette aromatique complexe. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge et la diversité des expositions des parcelles permet à chaque cuvée d’exprimer sa singularité.

En accord mets et vins, cette cuvée de Saint-Aubin blanc se prête volontiers à une cuisine raffinée mais sans excès d’artifices, pour mieux mettre en valeur sa finesse. Servez-le avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette (en adaptant la sauce au vin blanc pour l’harmonie) ou une matelote d’anguille sont également de belles options. Un fromage de chèvre affiné de la région peut aussi faire merveille à la fin du repas.

Pour la dégustation, prévoyez une température de service de 10 à 12°C, afin de révéler toute la fraîcheur et l’élégance de ce grand blanc bourguignon. Ouvrez le magnum quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement.