Vins Saint-Aubin Dom. Jean Claude Ramonet - Les Murgers des Dents de Chien - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2021 du Domaine Jean Claude Ramonet incarne avec élégance la quintessence des grands blancs de la Côte de Beaune. Il s’agit d’un vin blanc sec issu d’un terroir réputé, principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, même si la mention précise du cépage n’est pas confirmée ici. Le millésime 2021 est marqué par une climatologie fraîche, qui favorise la pureté, la vivacité et la finesse aromatique des vins. Sur ce climat classé Premier Cru, les sols calcaires de type marneux et l’exposition optimale procurent une structure ciselée et une belle minéralité, typiques des meilleurs Saint-Aubin. La vinification au domaine Ramonet est traditionnellement respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage minutieux en fûts, destiné à affiner la texture sans masquer l’expression originelle du vin.

La région de Saint-Aubin, située à proximité de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps humides et des étés ensoleillés, idéals pour la maturation lente et régulière du raisin. Les terroirs en coteaux, composés de pierres et d’argiles mêlées de calcaires, permettent aux vignes d’exprimer une tension minérale remarquable. Chargée d’histoire, la Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus beaux vins blancs du monde, célébrés depuis des siècles pour leur élégance et leur longévité.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille des produits nobles et délicats comme un filet de sandre au beurre blanc, des gambas poêlées, ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Des fromages à pâte pressée non cuite, tels que le comté jeune, s’accorderont également à son profil tendu et raffiné. Pour un mariage régional, une truite de la Côte d’Or légèrement citronnée sera idéale.

Il conviendra de servir ce vin à une température de 11 à 13°C, dans de larges verres à vin blanc pour permettre une belle expression aromatique. Un carafage rapide, en particulier pour les premières années, est recommandé afin de libérer tout le potentiel du bouquet. Le vin peut gagner en complexité avec quelques années de garde.