Vins Saint-Aubin Domaine Mignardot - Sur Gamay blanc 1er cru - 2017

Le Domaine Mignardot propose avec ce Saint-Aubin Premier Cru 2017 une expression raffinée du terroir de la Côte de Beaune. Il s’agit d’un vin blanc sec issu de la « Cuvée Sur Gamay », une dénomination évoquant une parcelle réputée plutôt qu’un cépage spécifique, le Gamay n’étant généralement pas vinifié en blanc dans cette appellation. Les blancs de Saint-Aubin sont typiquement élaborés à partir de Chardonnay, mais à défaut de confirmation, ce vin se distingue avant tout par la finesse et la minéralité qui font la renommée des crus de ce secteur. Vinifié selon une tradition respectueuse du fruit et du terroir, il marie élégance, fraîcheur et rondeur, avec des arômes attendus de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, parfois relevés par de subtiles notes d’amande, de noisette ou de pierre humide.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un emplacement privilégié sur les coteaux, avec des sols calcaires argilo-marneux et un climat continental tempéré. La Côte de Beaune est mythique pour ses grands blancs, dont les Premiers Crus expriment à la fois la puissance du sol et la délicatesse propre aux villages bourguignons. L’histoire viticole y est séculaire, ses vignerons perfectionnant depuis des générations un savoir-faire qui sublime la complexité de chaque parcelle.

Pour sublimer ce vin, on conseille des accords élégants, par exemple avec une volaille rôtie à la crème et aux champignons, un sandre au beurre blanc, des crustacés ou des fromages affinés comme un comté jeune ou un chèvre bourguignon. Les spécialités de la région, telle la gougère au fromage, s’associeront parfaitement à sa fraîcheur et à sa complexité aromatique.

Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture subtile, en laissant le vin s’ouvrir progressivement dans le verre.