Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière Chez Édouard Haute Densité - 2023

Le Domaine Hubert Lamy, reconnu parmi les adresses les plus respectées de la Côte de Beaune, s’illustre ici avec la cuvée « Derrière Chez Édouard Haute Densité » 2023, issue de l’appellation Saint-Aubin. Comme la majorité des vins blancs de cette appellation, il s’agit vraisemblablement d’un vin de style sec principalement élaboré à partir de chardonnay, même s’il convient de rester prudent en l’absence de précision absolue sur le cépage. La mention « Haute Densité » indique une viticulture novatrice, où les vignes sont plantées très serrées, ce qui favorise une concurrence entre pieds, améliorant la concentration et l’expression du terroir. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur, des équilibres harmonieux et une expression fruitée éclatante, soulignée par la subtilité des vinifications menées par Olivier Lamy, connu pour mettre en avant la pureté et la tension dans chacun de ces vins.

Saint-Aubin fait partie de ces appellations discrètes mais de plus en plus recherchées de la Côte de Beaune, région reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Les coteaux de Saint-Aubin bénéficient d’une exposition souvent idéale, sur des sols argilo-calcaires riches en pierres blanches, qui apportent minéralité et vivacité aux vins. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales et une amplitude thermique propice à la maturation lente du raisin, essentielle pour conserver finesse et acidité. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et longtemps méconnue, mais la région se distingue aujourd’hui par la qualité et le raffinement de ses cuvées, portées par des vignerons passionnés.

Ce style de blanc bourguignon, fin, précis et empreint de minéralité, brille à table avec une cuisine raffinée. Idéal sur des crustacés, des poissons grillés, une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons. Les fromages de chèvre affinés ou un comté jeune accompagneront aussi sa vivacité. Pour honorer sa jeunesse et sa fraîcheur, servez ce vin autour de 10 à 12°C, dans de beaux verres afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa belle énergie. Une légère aération avant service révèlera toute sa complexité.