Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Édouard Haute Densité - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe ici une cuvée remarquable avec le Saint-Aubin "Derrière chez Édouard Haute Densité" 2020, un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Cette parcelle, plantée à très haute densité, permet aux racines de la vigne de pénétrer plus profondément dans le sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, puisant ainsi une grande complexité minérale. Le millésime 2020, marqué par la générosité du climat, apporte à ce vin à la fois tension, pureté aromatique et une belle aménité de bouche. La vinification et l’élevage menés avec précision au domaine respectent la finesse du terroir et privilégient un élevage en fûts de chêne sans excès, mettant en avant la fraîcheur et la définition du fruit.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, est réputée pour l’expression magistrale du Chardonnay, notamment dans les villages de Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son climat tempéré, oscillant entre influences continentales et océanique, favorise une maturation lente des raisins, tandis que les sols caillouteux et bien drainés confèrent finesse et vivacité aux vins blancs. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins, connaît une véritable reconnaissance grâce à des vignerons comme Olivier Lamy, qui valorisent la mosaïque de terroirs du secteur.

Ce vin d’une grande élégance propose un bouquet complexe d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une délicate minéralité. Il se révèlera à merveille avec des poissons grillés, une blanquette de veau, une volaille à la crème ou encore des fromages affinés comme le comté. Pour des accords typiques bourguignons, tentez-le avec des escargots à la bourguignonne ou une truite meunière.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Saint-Aubin 2020, servez-le entre 11 et 13°C, en carafant éventuellement une petite demi-heure pour faciliter l’expression aromatique. Sa structure lui permettra aussi de bien vieillir sur quelques années, développant alors des notes beurrées et de noisette grillée.