Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Saint-Aubin 1er Cru Murgers Dent de Chien - 2020

Le Domaine Hubert Lamy, à Saint-Aubin en Bourgogne, est particulièrement réputé pour son approche précise et respectueuse du terroir. La cuvée Saint-Aubin 1er Cru Murgers Dent de Chien 2020, issue d’un millésime à la fois solaire et équilibré, provient de l’un des climats les plus prestigieux de l’appellation. En blanc, ces crus sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay, sans qu’il soit toutefois possible de l’affirmer de façon définitive pour cette cuvée précise. La vinification, souvent méticuleuse chez le domaine Lamy, vise généralement à valoriser la pureté et la minéralité du terroir, en privilégiant des élevages sur lies longues pour offrir une texture ample et de la complexité. Le style recherché met particulièrement en avant la fraîcheur, la finesse et l’expression du sol, tout en conservant une belle structure.

Saint-Aubin est une appellation nichée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, qui partage avec ses illustres voisines la richesse de sols calcaires propices à l’élaboration de grands vins blancs. Le climat local, tempéré mais ponctué de belles variations diurnes, permet une maturation optimale du raisin, tout en maintenant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. L’histoire de la Côte de Beaune, véritable berceau du chardonnay bourguignon, se retrouve dans l’élégance et l’expression minérale si typiques des vins issus de ces coteaux abrupts et bien exposés.

Pour les accords mets-vins, un Saint-Aubin Premier Cru se mariera à merveille avec des poissons nobles, comme un turbo simplement rôti, des crustacés légèrement crémés, ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore une poularde à la crème valoriseront particulièrement sa fraîcheur et sa finesse. Vous pouvez également envisager un fromage à pâte pressée cuite comme un vieux comté, qui fera ressortir la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée fraîche mais non glacée, idéalement entre 12 et 13°C, afin que toutes ses nuances aromatiques puissent s’exprimer. Étant conditionnée en magnum, n’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance et à la carafer pour permettre au vin de s’épanouir. Ce format lui offre également un très beau potentiel de garde.