Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - Derrière Chez Edouard - 2019

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Derrière Chez Edouard" 2019 du Domaine Sylvain Langoureau s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé, le climat "Derrière Chez Edouard", dont le nom même évoque un lieu-dit typiquement bourguignon, offre à ce vin une expression élégante et raffinée. La cuvée est probablement vinifiée à partir du cépage chardonnay, dominant pour les blancs de cette appellation, même si une confirmation précise sur l’encépagement peut être réservée. Le millésime 2019, avec une météo clémente et de belles maturités, se distingue par une belle concentration et une fraîcheur marquée, soutenant une texture ample et une aromatique ciselée. Le savoir-faire du domaine garantit généralement une vinification soignée, où l’élevage sous bois apporte complexité sans masquer la pureté du fruit.

La région de Saint-Aubin bénéficie du climat tempéré de la Côte de Beaune, avec une alternance bénéfique d’ensoleillement et de fraîcheur, idéale pour la maturité lente du raisin. Les sols argilo-calcaires de cette sous-région confèrent aux vins une vivacité, mais aussi une minéralité typique, qui s’associe ici à une certaine rondeur. L’histoire viticole de Saint-Aubin, souvent restée dans l’ombre de ses voisines prestigieuses Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, lui permet aujourd’hui de révéler des vins à l’excellent rapport qualité-prix et d’une authenticité rare.

Ce type de vin blanc bourguignon accompagnement parfaitement des produits de la mer, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il s’associera volontiers avec des fromages à pâte pressée ou encore un poulet à la crème et aux morilles, plat régional typique de la Bourgogne. Pour sublimer la fraîcheur et l’élégance de ce Saint-Aubin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin d’exprimer toute la palette aromatique et la finesse de la structure. Prévoyez de le carafer délicatement si vous l’ouvrez dans ses premières années, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.