Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - Le Sentier du Clou - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru « Le Sentier du Clou » 2021 du Domaine Sylvain Langoureau s’inscrit dans la lignée des grands blancs de la Côte de Beaune, raffinés et expressifs. Ce vin, issu d’une parcelle classée Premier Cru sur le finage de Saint-Aubin, reflète parfaitement le style élégant et minéral que recherchent les amateurs de cette appellation. Si la tradition locale privilégie le Chardonnay pour les blancs de la région, cette cuvée ne déroge sans doute pas à la règle, conjuguant finesse aromatique, texture vive et une belle tension en bouche. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et une vendange plus tardive, offre généralement des vins particulièrement équilibrés, d’une grande pureté aromatique, ponctuée de notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de subtils accents toastés selon l’élevage pratiqué par le domaine.

Saint-Aubin, niché entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir marno-calcaire typique de la Côte de Beaune, dont l’exposition et la pente des coteaux apportent finesse et minéralité aux vins. Le climat varié de la Bourgogne, alternant fraîcheur nocturne et journées ensoleillées, favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle à la complexité aromatique et à la vivacité des grands vins blancs de la région. Saint-Aubin a longtemps été plus confidentiel que ses prestigieux voisins, mais il séduit aujourd’hui par la qualité croissante de ses crus et l’identité très marquée de ses sols.

Pour sublimer un Saint-Aubin Premier Cru, envisagez des accords avec des poissons nobles, à chair ferme ou iodée, comme un turbot rôti, un bar en croûte de sel ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les viandes blanches en sauce crémée, une volaille de Bresse à la crème ou des ris de veau aux morilles feront également merveille. Pour un accord régional, une meule de comté affiné révélera la salinité du vin sans masquer sa délicatesse.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe, surtout pour les vins jeunes, pourra également permettre au vin de livrer toute sa complexité.