Vins Saint-Aubin Marc Colin et ses Fils - Cuvée 5 C - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru 2021 du domaine Marc Colin et ses Fils se distingue par l’élégance typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’une cuvée désignée « 5 C », ce vin exprime, selon les pratiques de la région, la finesse et la minéralité que l’on attend des blancs bourguignons. Il est fort probable qu’il provienne essentiellement du cépage Chardonnay, roi incontesté des blancs de Bourgogne, même s’il convient de rester prudent quant à l’assemblage précis. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins d’une fraîcheur vibrante et d’une grande tension, privilégiant l’expression pure du terroir. La vinification, souvent empreinte de précision, mise sur un élevage subtil permettant de révéler la complexité aromatique des raisins tout en conservant une belle trame acide et une finale saline.

La sous-région de la Côte de Beaune, et tout particulièrement Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes selon les parcelles. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles calcaires et de marnes, conférant aux vins une minéralité et une précision remarquables. L’histoire du vignoble de Saint-Aubin, souvent dans l’ombre de ses prestigieuses voisines Puligny et Chassagne, s’enrichit de décennies d’améliorations et de mises en valeur de ses premiers crus, aujourd’hui très recherchés pour leur énergie et leur rapport qualité/prix.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels que des poissons grillés ou rôtis, des crustacés nobles (langoustines, homard), mais également des volailles en sauce à la crème ou encore un plateau de fromages bourguignons à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin. Pour rester dans la tradition régionale, vous pourriez aussi envisager une poularde de Bresse crémée aux morilles.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la texture, il est conseillé de servir ce vin autour de 11 à 13°C, dans un verre légèrement ouvert afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Une légère aération en carafe pourra sublimer la jeunesse de ce millésime 2021 et révéler toute la profondeur du terroir de Saint-Aubin.