Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - En Remilly - 2023

Le Domaine Sylvain Langoureau signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2023 d’une rare élégance, issu d’un terroir réputé situé sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Étiqueté en blanc, ce vin est très probablement élaboré majoritairement (voire exclusivement) à partir de chardonnay, cépage roi de la région. Les vignes du climat En Remilly occupent un versant aux pentes prononcées, exposées est/sud-est, qui bénéficient d’un ensoleillement idéal tout en puisant leur caractère dans les sols calcaires typiques. En cave, la vinification est généralement menée avec une grande précision, mixant tradition et savoir-faire moderne : pressurage doux, fermentation sous contrôle de température et élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf afin d’assurer équilibre et complexité sans masquer la fraîcheur du cru.

Saint-Aubin appartient à la Côte de Beaune, terroir mythique produisant certains des plus grands vins blancs du monde. Bordée par Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, la commune possède des sols riches en marnes calcaires, parfaits pour le chardonnay, et un climat tempéré par l’influence continentale, garantissant de belles amplitudes thermiques. L’histoire viticole locale est ancienne et florissante, avec une recherche constante d’excellence par des domaines souvent familiaux, comme ici le Domaine Sylvain Langoureau.

Le style de ce vin blanc bourguignon, issu d’un millésime récent, offre généralement une très belle tension, des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et d’amande, parfois enrichies d’une touche minérale et de subtiles nuances toastées. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer (notamment une poêlée de coquilles Saint-Jacques), des volailles à la crème ou encore des fromages de chèvre affinés. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une tarte fine à la truffe crémeront aussi un bel accord.

Je vous recommande de déguster ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C, en prenant soin d’aérer le vin quelques minutes pour qu’il dévoile l’ensemble de ses arômes. Compte tenu de son conditionnement en magnum, un carafage léger pourra renforcer sa palette expressive.