Vins Saint-Aubin Sylvain Langoureau - Sur Le Sentier du Clou - 2023

Le vin blanc que vous avez ajouté, issu de la cuvée « Sur Le Sentier du Clou » du domaine Sylvain Langoureau à Saint-Aubin, millésime 2023, se présente ici dans un format magnum, idéal pour une garde prolongée et des moments de convivialité. Ce Saint-Aubin Premier Cru, dans la plus pure tradition bourguignonne, révèle généralement un style élégant et racé. Si les cépages ne sont pas explicitement cités, les blancs de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay, s’exprimant à travers une robe pâle, brillante, et un nez complexe mêlant fleurs blanches, nuances d’agrumes, pointe minérale et parfois une légère touche grillée, témoin d’un élevage partiel en fût de chêne. La vinification met souvent l’accent sur la fraîcheur et la précision aromatique, afin de conserver toute l’énergie du cépage et la spécificité du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à l’épanouissement de vins blancs d’exception. Les sols majoritairement calcaires avec des marnes en sous-sol offrent à la vigne une excellente régulation hydrique, contribuant à la pureté et à la tension des vins. Saint-Aubin est une appellation encore discrète il y a quelques décennies, mais les vins issus de ses Premiers Crus font aujourd'hui le bonheur des amateurs en quête d’équilibre, de finesse et d’une certaine minéralité, héritées de pentes parfois abruptes tournées au levant.

Pour les accords mets-vins, ce style de Saint-Aubin Premier Cru accompagne parfaitement une cuisine raffinée : poissons fins (telles une sole meunière ou un sandre au beurre blanc), noix de Saint-Jacques à la crème, volailles en sauce légère, risotto aux champignons ou fromages bourguignons tels que le Chaource ou le Brillat-Savarin. Des plats régionaux comme la pochouse ou un jambon persillé s’accorderont aussi à merveille avec la vivacité et la texture du vin.

Pour apprécier pleinement toute sa complexité, servez ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe si le vin est encore très jeune. Le format magnum permettra une évolution harmonieuse sur plusieurs années, offrant à chaque dégustation une expérience subtilement renouvelée.