Vins Saint-Aubin Domaine Bachey-Legros - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru du Domaine Bachey-Legros 2023 en magnum est un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus prisées de la Côte de Beaune. S’il est d’usage en Bourgogne de vinifier les blancs à partir du chardonnay, les pratiques varient d’un domaine à l’autre et la configuration du terroir joue un rôle essentiel dans le style du vin. Ce millésime 2023 promet un équilibre entre fraîcheur aromatique et ampleur en bouche, typique des blancs issus des Premiers Crus de Saint-Aubin, réputés pour leur finesse, leur énergie vibrante et une belle tension minérale, héritée des sols caillouteux et argilo-calcaires.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des automnes généralement ensoleillés, parfaits pour une maturation progressive des raisins. Les terroirs, composés principalement de marnes calcaires, confèrent aux vins blancs une élégance particulière, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, adossées à une belle minéralité. L’histoire viticole de Saint-Aubin est plus discrète que celle de ses voisines illustres comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, mais sa réputation est en pleine ascension grâce à la qualité de ses Premiers Crus, particulièrement sous la conduite de domaines familiaux tels que Bachey-Legros.

Ce vin s’exprimera parfaitement à table, en accompagnement d’un poisson à la vapeur ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, ou plus régionalement d’une volaille de Bresse à la crème. Il saura également sublimer des crustacés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, voire une fondue bourguignonne de fromages doux. Les légumes printaniers, comme les asperges ou le brocoli, trouveront aussi un accord de fraîcheur.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture ciselée, je recommande de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et de révéler sa subtilité.