Vins Saint-Aubin Bertrand Bouton - Vieilles Vignes - 2021

Le Saint-Aubin "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du château Bertrand Bouton, en Bourgogne, s’annonce comme un vin blanc sec typique de son appellation, issu vraisemblablement de vieilles vignes qui confèrent souvent une complexité et une profondeur supplémentaires. En Bourgogne, et plus particulièrement sur la Côte de Beaune, les vins blancs sont majoritairement élaborés à partir du cépage chardonnay, bien qu’il soit préférable de parler ici d’un style plutôt que de certitudes. Cette cuvée de 2021 bénéficie d’un millésime généralement reconnu pour sa fraîcheur, combinant maturité fruitée et belle tension acide, surtout dans des parcelles où l’ancienneté des ceps favorise un enracinement profond et une expression pure du terroir. La vinification, typique de la région, peut inclure des fermentations en fûts de chêne, avec parfois un passage sur lies qui renforce le caractère ample et beurré du vin, tout en laissant s’exprimer la minéralité.

La région de Saint-Aubin, lovée à proximité de prestigieuses appellations telles que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir remarquable : les sols argilo-calcaires se distinguent par leur capacité à retenir l’humidité tout en assurant un bon drainage, favorisant ainsi la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur aromatique. Le climat continental, modérément frais, accentue la finesse et la précision des vins blancs de la Côte de Beaune. Saint-Aubin est encore parfois injustement éclipsé par ses illustres voisins, mais il sait séduire par des vins souvent plus abordables et dotés d’une élégance racée.

Pour accorder ce Saint-Aubin blanc sec, privilégiez les produits de la mer raffinés : coquilles Saint-Jacques juste snackées, filets de poisson blanc (turbot, sole) à la sauce légère, mais aussi des volailles à la crème ou un risotto au parmesan. Les fromages de chèvre affinés, typiques de Bourgogne, mettront également en valeur la tension minérale du vin. Pour rappeler l’ancrage régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’œufs en meurette en version revisitée.

Servez-le idéalement entre 11 et 13°C pour exalter sa fraîcheur, sa palette aromatique et sa jolie texture en bouche. Une aération de quelques minutes dans le verre ou une légère ouverture en carafe lui permettra de s’exprimer pleinement, tout en révélant la personnalité unique des vieilles vignes de Saint-Aubin.