Vins Saint-Aubin Jean-Marie Calloux - 2009

Le Saint-Aubin blanc 2009 du domaine Jean-Marie Calloux est un vin issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette appellation, située à proximité des célèbres terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet, est reconnue pour ses vins blancs fins et élégants. Même si l’encépagement n’est pas explicitement confirmé, il est très probable qu’il soit élaboré majoritairement à partir de chardonnay, comme la tradition régionale le veut. Le millésime 2009, considéré comme solaire en Bourgogne, a offert une maturité généreuse et une belle ampleur aux vins blancs, tout en préservant une jolie fraîcheur typique de la région. Les méthodes de vinification en Côte de Beaune privilégient généralement l’expression pure du raisin et du terroir, associant parfois un élevage en fûts de chêne maîtrisé pour ajouter complexité et structure sans masquer la finesse.

Le vignoble de Saint-Aubin, niché entre collines et vallons, offre une mosaïque de sols majoritairement argilo-calcaires, très favorables à l’expression minérale. Le climat est typiquement bourguignon, avec des amplitudes thermiques marquées, apportant éclat aromatique et tension aux vins. L’histoire de cette région viticole est profondément liée aux moines de l’abbaye de Morgeot et à des familles vigneronnes qui ont contribué à la renommée de ses crus, aujourd’hui prisés pour leur excellent rapport qualité-plaisir au sein de la Côte de Beaune.

Un Saint-Aubin blanc de ce profil s’accordera merveilleusement avec des crustacés, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre frais. Des recettes bourguignonnes comme la quenelle de brochet sauce nantua, ou une volaille à la crème et aux morilles, souligneront harmonieusement sa texture soyeuse, son équilibre et ses notes subtiles d’agrumes et de noisette.

Pour une dégustation optimale, ouvrez cette bouteille autour de 11-13°C. Il peut être judicieux de l’aérer légèrement en carafe pour révéler toute la complexité aromatique développée au fil de ses années de garde. Prêtez attention à la finesse de sa structure et à la longueur élégante de sa finale, signatures du terroir de Saint-Aubin.