Ce Saint-Aubin Premier Cru 2023 du Domaine Miolane se présente comme un vin rouge issu d’une appellation principalement reconnue pour ses expressions élégantes et fraîches de la Côte de Beaune. S’agissant d’une cuvée nommée « Sur Gamay », il peut s’agir d’une désignation faisant référence à une parcelle ou à un lieu-dit, plus qu’à une dominance réelle du cépage gamay dans l’assemblage, car l’AOC Saint-Aubin est traditionnellement produite à base de pinot noir pour les rouges. Le millésime 2023, encore jeune, offre généralement des vins sur la vivacité et la fraîcheur, avec des arômes de fruits croquants, des tanins souples et une approche accessible. La classification Premier Cru atteste d’une localisation privilégiée, souvent associée à une plus grande complexité et un potentiel d’évolution.
La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est réputée pour la diversité et la finesse de ses terroirs. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, apportent finesse et tension aux rouges, tandis que l’exposition sud-est favorise une maturité optimale. Le climat tempéré, ponctué de variations entre les hivers froids et les étés chauds, permet une belle expression des vignobles, tout en maintenant fraîcheur et élégance. Historiquement, Saint-Aubin, souvent méconnue face à ses illustres voisines, séduit de plus en plus les amateurs en quête d’authenticité et de subtilité.
Pour sublimer ce Saint-Aubin rouge Premier Cru, il conviendra de proposer des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de préserver son équilibre délicat. Une volaille rôtie aux champignons ou un filet mignon de porc aux herbes se révéleront des partenaires élégants, tout comme un lapin à la moutarde, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle, type brie ou époisses, s’accorderont parfaitement avec la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez exalter sa palette aromatique dès la jeunesse. Un moment de plaisir à privilégier dès à présent, ou d’ici deux à trois ans si vous aimez des tanins plus fondus.
