Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Sur Gamay » 2020 du Domaine Miolane est une bouteille qui intrigue par plusieurs aspects. Issu de la Côte de Beaune, ce vin rouge, bien que son nom laisse présager une évocation du cépage Gamay, s’inscrit probablement dans la tradition bourguignonne qui privilégie majoritairement le Pinot Noir pour ses rouges. Toutefois, le terme « Sur Gamay » fait également référence à un climat (ou lieu-dit) très réputé de l’appellation, ce qui guide à se concentrer sur le style plutôt que sur le cépage. Le millésime 2020, de belle maturité, a offert des vins d’une gourmandise juteuse et d’une élégance marquée, portés par une trame acide bien équilibrée, exprimant des fruits rouges éclatants (cerise, framboise), des notes florales subtiles et souvent une pointe légèrement épicée. La vinification, fidèle au savoir-faire bourguignon, met en avant la finesse du fruit, l’expression du terroir et souvent un élevage en fût de chêne maîtrisé pour accompagner sans dominer.
Saint-Aubin est une appellation encore discrète mais de plus en plus convoitée de la Côte de Beaune, blottie à proximité de Puligny- et Chassagne-Montrachet. Son terroir de coteaux, composé de sols calcaires et marneux, offre un écrin idéal tant pour les rouges que pour les blancs. Le climat y est tempéré, propice à une maturité optimale, permettant aux rouges de développer une belle complexité aromatique tout en préservant tension et fraîcheur. Longtemps dans l’ombre des grandes appellations voisines, Saint-Aubin s’affirme aujourd’hui par le travail rigoureux de domaines comme Miolane, qui valorisent un patrimoine viticole exceptionnel.
En table, ce Saint-Aubin Premier Cru est le compagnon rêvé d’un filet de canette rôti aux cerises, d’un lapin à la moutarde ou encore d’un bœuf bourguignon. Son élégance s’accorde aussi à des charcuteries fines, des fromages comme le brillat-savarin ou le saint-félicien, ainsi que des plats typiques de la région comme les œufs en meurette. Pour une touche plus locale, n'hésitez pas à l’accompagner d’un jambon persillé ou d’une volaille de Bresse.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’en libérer toute la subtilité aromatique et de profiter pleinement de sa structure soyeuse. Une belle découverte à maturité, à apprécier dès maintenant ou à garder encore quelques années pour davantage de complexité.
