Vins Saint-Aubin Domaine Charles Alexandre - Les Murgers des Dents de Chien - 2016

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2016 du Domaine Charles Alexandre incarne tout le raffinement attendu d’un grand blanc de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle réputée pour son terroir pierreux en altitude, ce vin blanc sec brille souvent par sa fraîcheur minérale et sa belle complexité aromatique. Bien que la mention du cépage ne soit pas explicitement confirmée, la tradition régionale suggère largement une dominante de Chardonnay, typique de cette appellation. L’année 2016 en Bourgogne fut marquée par des conditions climatiques exigeantes, notamment des gelées printanières, produisant des raisins de belle concentration, donnant naissance à des vins tendus, à l’équilibre subtil entre maturité du fruit et vivacité.

Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin voisine les prestigieux terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols y sont majoritairement composés de marnes blanches et de calcaires, offrant des vins d’une grande finesse, souvent dotés d’une belle pureté aromatique et d’une expression ciselée. Le climat tempéré continental, allié à l’altitude modérée des vignes et à une orientation favorable, permet une maturation optimale des raisins et favorise la préservation d’une acidité élégante, caractéristique des plus beaux blancs bourguignons. Historiquement moins en vue que ses voisins, Saint-Aubin s’est affirmé ces dernières décennies comme un terroir d’initiés, recherché pour son rapport qualité-prix et sa typicité.

À table, ce vin se prête admirablement à une cuisine raffinée : un carpaccio de saint-jacques, un filet de bar grillé ou une volaille à la crème souligneront parfaitement sa minéralité et sa tension. Pour honorer la tradition bourguignonne, pensez à l’associer à des escargots au beurre persillé ou à un fromage frais de chèvre. Sa fraîcheur et sa structure en font également le compagnon idéal d’un risotto aux champignons ou d’un gratin de poissons.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce Saint-Aubin Premier Cru, servez-le frais, entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut être bénéfique pour révéler toute la palette de ses arômes. Attention à ne pas le servir trop froid, afin de préserver l’expression de son fruit et la subtilité de sa minéralité.