Vins Saint-Aubin Sylvain Langoureau - Le Champlot - 2018

Le Saint-Aubin Premier Cru "Le Champlot" 2018 du domaine Sylvain Langoureau se présente comme un vin blanc sec élégant, emblématique de la Côte de Beaune. Ce cru, classé Premier Cru, provient d’un terroir réputé pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, exposés en coteaux bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Sur ce secteur, les vignerons élaborent traditionnellement des vins blancs à partir du Chardonnay, cépage dominant de l’appellation, qui exprime ici une palette aromatique raffinée, souvent marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, lesquels évoluent vers des nuances plus complexes de noisette, de beurre frais et parfois de minéralité crayeuse après quelques années de garde. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, offre généralement des vins d’une belle maturité alliant richesse et tension, avec une texture ample sans jamais perdre en fraîcheur.

La région de Saint-Aubin, située à proximité de prestigieuses appellations telles que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais tempérés par une influence des vents et des nuits fraîches, ce qui favorise la lente maturation des raisins et le développement d’une belle acidité naturelle. Le vignoble, fort d’une histoire viticole séculaire, est composé de diverses parcelles en pente, permettant une excellente évacuation des eaux et une expression distincte du terroir dans chaque climat.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez les plats raffinés qui sauront mettre en avant sa finesse et son équilibre. Il sera remarquable avec des poissons nobles (turbot, sole grillée), des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille à la crème et aux morilles. Les mets locaux, comme une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, offriront un écho gourmand au caractère du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou un Chaource sauront aussi sublimer sa texture.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe si vous le dégustez dans ses premières années afin de révéler la profondeur de son bouquet aromatique.