Vins Saint-Aubin Domaine Bouthenet-Clerc - En remilly - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2021 du Domaine Bouthenet-Clerc incarne à merveille le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle réputée, ce vin sec se distingue par sa fraîcheur cristalline, sa tension minérale et ses arômes d'une grande pureté. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, ce cru blanc s’inscrit pleinement dans la tradition bourguignonne où le Chardonnay règne en maître sur les vins blancs. La vendange 2021, marquée par un climat frais et une certaine rareté, a permis d’élaborer des vins à l’expression vive, alliant précision aromatique, acidité tonique et finesse saline. L’élevage, généralement conduit en fûts de chêne dans la région, apporte souvent des nuances subtiles de brioche, d’amandes grillées et une pointe légèrement beurrée sans jamais éclipser la minéralité naturelle du terroir.

Situé entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, le village de Saint-Aubin bénéficie d’un terroir d’exception, où les sols calcaires caressés par des expositions idéales favorisent la maturité lente et l’élégance du fruit. La Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands blancs, combine des influences continentales et une histoire viticole multiséculaire, qui se traduisent dans chaque bouteille par une recherche permanente d’équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, accordez-le avec des mets délicats. Les poissons fins, cuisinés juste snackés ou en sauce légère, ainsi que les coquilles Saint-Jacques ou des crustacés comme un homard grillé, mettront particulièrement en valeur la tension minérale et la structure du vin. Les fromages à pâte molle, notamment un chèvre affiné ou un Brillat-Savarin, souligneront la persistance aromatique de la cuvée. Dans un esprit régional, une volaille à la crème ou une quenelle de brochet sauce au beurre blanc offriront une alliance idéale.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin entre 11 et 13°C, de préférence après un bref passage en carafe pour lui permettre de révéler tout son éclat aromatique et sa profondeur. Le Saint-Aubin "En Remilly" 2021 du Domaine Bouthenet-Clerc promet déjà une superbe dégustation, mais saura également évoluer élégamment durant quelques années en cave.