Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon et Fils - Le Ban - 2024

La cuvée Le Ban du Domaine Prudhon et Fils, issue de l’appellation Saint-Aubin sur la Côte de Beaune en Bourgogne, s’inscrit dans la grande tradition des blancs secs de la région. En Bourgogne, et notamment à Saint-Aubin, les vins blancs sont généralement issus du Chardonnay, offrant un style élégant et expressif. Pour ce millésime 2024, encore tout jeune, il convient d’imaginer un vin à la robe pâle aux reflets brillants, délivrant un bouquet encore réservé, mais déjà prometteur de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, relevé de notes minérales typiques des grands terroirs calcaires bourguignons. La vinification, attentive à préserver la fraîcheur naturelle du cépage, se fait souvent en cuves et en fûts, avec un élevage sur lies visant à sublimer la texture et la longueur en bouche.

La Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses vins blancs racés et précis. À Saint-Aubin, les vignes s’épanouissent sur des sols calcaires et marneux, en pentes exposées à l’est ou au sud-est, profitant d’un climat continental modéré et bien ventilé. L’histoire viticole y est ancienne, et le village de Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Chassagne et Puligny-Montrachet, jouit aujourd’hui d’une reconnaissance méritée grâce à des vins offrant un rapport qualité-prix remarquable. La minéralité du sol confère aux vins une belle tension et une expression pure du chardonnay local.

Pour sublimer ce Saint-Aubin blanc, privilégiez des accords avec des mets raffinés et délicats. Les poissons grillés ou pochés, les fruits de mer, un risotto aux asperges ou des crustacés seront des compagnons idéaux. Un poulet à la crème ou les fromages régionaux comme l’Époisses affiné (servi avec modération) révèleront aussi la complexité aromatique de ce vin.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10 à 12°C afin de mettre en avant toute sa fraîcheur et sa précision. Un carafage bref pourra l’aider à s’ouvrir dans la jeunesse du millésime, mais il saura aussi gagner en ampleur après quelques années de garde si vous choisissez de l’attendre un peu en cave.