Vins Saint-Aubin Lamy-Pillot - 1er Cru Les Combes - 2020

Le Saint-Aubin Premier Cru Les Combes 2020 du domaine Lamy-Pillot est typique de ce que peut offrir la Côte de Beaune en matière de vins blancs de grande élégance. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin est probablement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région pour les vins blancs, même si la composition exacte n’est pas précisée. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité, laisse espérer un équilibre fin entre richesse aromatique et fraîcheur. La parcelle « Les Combes » bénéficie d’un emplacement privilégié, favorisant à la fois l’expression minérale et la complexité. L’élevage, souvent soigné en Bourgogne, apporte généralement quelques notes subtiles de bois, qui viennent soutenir un bouquet où l’on retrouve des arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs et parfois une touche de noisette ou d’amande.

La commune de Saint-Aubin est nichée dans la Côte de Beaune, une région viticole réputée pour la finesse et la profondeur de ses grands blancs. Les sols y sont marno-calcaires, souvent pentus, ce qui contribue à la vivacité et à la minéralité des vins qui en sont issus. Le climat, de type continental, avec des variations importantes entre les saisons, permet d’obtenir des raisins à la maturité optimale, offrant ainsi aux vins équilibre et potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps restée discrète face à ses prestigieuses voisines Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses crus et la typicité de ses terroirs.

Ce style de vin se mariera particulièrement bien avec des poissons cuisinés simplement, comme un sandre rôti ou un filet de sole beurre citron. Il accompagne également à merveille les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore des volailles à la crème et aux morilles, plat typique de la gastronomie bourguignonne. Les fromages à pâte pressée, tels qu’un comté affinée, révèlent aussi la délicatesse de ce grand blanc.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 11 à 13°C. Un passage en carafe peut être bénéfique si la bouteille est jeune, pour mieux apprécier la complexité du vin et sa fraîcheur.