Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - Dents de Chien - 2021

Le Saint-Aubin "Cuvée Dents de Chien" 2021 du Domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus renommés de la Côte de Beaune. Ce secteur, réputé pour ses parcelles escarpées et pierreuses, offre généralement des vins d’une grande élégance et d’une minéralité affirmée. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est d’usage dans cette appellation de travailler avec le Chardonnay, vinifié en sec, mais la prudence recommande de s’attacher surtout au style : le vin est souvent marqué par une belle fraîcheur, une expression aromatique pure, oscillant entre des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à noyau, accompagnées d’une tension caractéristique et d’un toucher de bouche précis.

Le vignoble de Saint-Aubin, situé à l’ouest des célèbres villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un microclimat un peu plus frais, en raison de son altitude plus élevée et de l’exposition de ses coteaux. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, contribuant à la finesse et à la minéralité reconnues des vins blancs de cette région. Historiquement, l’appellation s’est imposée parmi les valeurs montantes de la Bourgogne pour ceux qui recherchent des blancs à la fois expressifs, subtils et dotés d’un très bon rapport qualité-prix.

En matière d’accords mets-vins, ce style de vin s’exprimera particulièrement bien avec des poissons grillés ou pochés, des coquillages, des crustacés comme des langoustines ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlées. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème, les fromages de chèvre frais ou encore des plats régionaux légers tels qu’une gougère bourguignonne.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin à une température de 10 à 12°C. Il est recommandé de l’ouvrir à l’avance ou de le carafer une vingtaine de minutes pour lui permettre de s’exprimer totalement et d’apprécier toutes les nuances de son terroir.