Vins Saint-Aubin Domaine Paul Pillot - Les Pitangerets - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Pitangerets" 2021 du Domaine Paul Pillot se présente comme un vin blanc issu d’un terroir d’exception, niché au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru illustre à merveille l’élégance et la minéralité qui font la réputation de l’appellation Saint-Aubin, particulièrement recherchée pour ses vins blancs fins. Si la tradition locale privilégie le chardonnay, la cuvée "Les Pitangerets" exprime pleinement l’influence de son climat Premier Cru : fraîcheur, tension et vivacité caractérisent la bouche, tandis que le nez évoque souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau et de subtiles touches boisées lorsque l’élevage le permet. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais aussi par une belle maturité, promet des vins précis, avec une acidité vibrante et une intensité aromatique raffinée.

Le village de Saint-Aubin bénéficie d’une situation privilégiée, à l’abri des combes sur des sols calcaires pierreux qui confèrent aux vins leur signature cristalline. Plus discret que les appellations voisines telles que Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet, Saint-Aubin rayonne cependant par des crus de grande personnalité, en particulier sur les parcelles classées Premier Cru. Le Domaine Paul Pillot, reconnu pour son approche respectueuse du terroir, magnifie cette identité grâce à une vinification soignée, respectant la pureté du raisin et la finesse de l’expression locale.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets délicats. Les poissons blancs pochés, un omble de rivière ou un turbot sauce légère se marieront à merveille, tout comme des crustacés – un homard ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, ou encore certains fromages bourguignons tels qu’un Brillat-Savarin frais, sauront aussi mettre en valeur la subtilité de ce vin. On peut également envisager des accords régionaux comme une fricassée d’escargots à la crème.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin d’exhaler toute la complexité du bouquet, sans écraser la fraîcheur et la tension en bouche. Dans ses jeunes années, le vin exprimera vivacité et éclat ; après quelques années de garde, il se révèlera sous des nuances plus amples et patinées. L’aération en carafe, juste avant le service, peut également en libérer davantage la richesse aromatique.