Vins Saint-Aubin Henri Prudhon & Fils - Frisson d'Avril - 2021

La cuvée Frisson d’Avril 2021 du domaine Henri Prudhon & Fils offre un bel exemple de l’élégance des blancs de Saint-Aubin Premier Cru, en Côte de Beaune. Ce vin blanc sec, issu principalement du cépage chardonnay, s’exprime avec une grande finesse, typique de cette appellation réputée. Sur ce millésime 2021, on peut s’attendre à une robe limpide et brillante, libérant au nez des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais et de légères notes beurrées ou briochées apportées par l’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne. La bouche est généralement tendue, soutenue par une belle acidité, équilibrée par une texture soyeuse, avec des nuances minérales caractéristiques de ce terroir.

Saint-Aubin, niché dans la Côte de Beaune en Bourgogne, a longtemps été un secret bien gardé des amateurs de grands blancs. Son vignoble, disposé sur des coteaux bien exposés, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par l’altitude. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes, confèrent aux vins une tension et une minéralité remarquables, tout en conservant une jolie fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Aubin s’inscrit dans la tradition bourguignonne d’excellence, héritée depuis plusieurs siècles.

Ce style de vin délicat et vif se mariera idéalement avec des fruits de mer, des poissons fins comme un filet de bar ou une sole meunière, ou encore des accords plus régionaux tels qu’un jambon persillé ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour sublimer les arômes et préserver la précision en bouche, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin à une température de 10 à 12°C, en prenant soin de ne pas le servir trop froid afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Une aération légère en carafe peut également s’avérer bénéfique, surtout sur la jeunesse du millésime 2021.