Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2023 du Domaine Larue est un vin blanc d’exception qui reflète la finesse et l’élégance des grands terroirs de la Côte de Beaune. Issu d’un climat classé Premier Cru, ce vin dévoile déjà une jolie expression de son millésime : les arômes s’annoncent avec beaucoup de fraîcheur, mêlant des notes florales, d’agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, le tout porté par une minéralité typique des beaux blancs de Bourgogne. Les pratiques de vinification au Domaine Larue sont réputées soignées, visant à valoriser l’expression du terroir : après une récolte minutieuse, la fermentation se fait souvent en fûts de chêne, avec un élevage attentif pour arrondir et complexifier le vin, sans jamais masquer la pureté de son expression.
Saint-Aubin est une appellation souvent découverte comme un secret bien gardé de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un paysage vallonné, d’expositions idéales et de sols calcaires qui conviennent parfaitement au chardonnay – cépage dominant de l’appellation, même si l’on préfère évoquer ici le style raffiné et lumineux plus que cépage unique. Le climat y est relativement frais, permettant d’obtenir des vins ciselés, vibrants et d’une belle précision aromatique, tandis que l’histoire viticole du village est rythmée par la recherche constante de qualité et de distinction au fil des générations.
À table, ce Saint-Aubin Premier Cru saura sublimer vos mets avec beaucoup de délicatesse. Il s’accorde merveilleusement avec des poissons fins, qu’ils soient juste poêlés ou servis en sauce légère, des crustacés comme le homard ou la langoustine, ainsi que des volailles à la crème ou aux morilles. Pour un accord régional, tentez-le avec une truite meunière ou un poulet de Bresse à la crème : l'élégance du vin soutiendra la douceur des plats sans jamais dominer.
Pour profiter pleinement de son éclat et de sa fraîcheur, servez ce vin autour de 11 à 13°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour permettre à sa palette aromatique de se révéler en douceur. Ce Premier Cru pourra s’apprécier dès sa jeunesse, mais patientera aussi volontiers quelques années en cave afin de révéler des nuances plus complexes.
