Vins Saint-Aubin Roux - 2007

Ce Saint-Aubin 2007 du Domaine Roux est un vin blanc sec issu de l’une des appellations discrètes mais très appréciées de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Si le cépage dominant dans l’appellation est traditionnellement le Chardonnay, le style général du vin reflète souvent un équilibre élégant entre fraîcheur et rondeur. Le millésime 2007, caractérisé par une météo capricieuse mais une fin de saison propice, offre généralement des vins d'une belle tension, dotés d’une acidité rafraîchissante qui souligne la précision aromatique. Ce roux Saint-Aubin se distingue par des notes de fruits blancs (poire, pomme), des accents d’agrumes, et bien souvent une touche minérale qui évoque la pierre à fusil et la noisette, résultat d’une vinification où l’élevage en fût de chêne reste mesuré pour ne pas masquer la pureté du fruit et du terroir.

La région de Saint-Aubin, nichée à proximité directe de Chassagne- et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un microclimat tempéré par les monts environnants et d’un ensoleillement généreux. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires particulièrement favorables à l’expression du Chardonnay, conférant aux vins une minéralité délicate et une tension agréable. L’histoire de la vigne à Saint-Aubin est ancienne ; le vignoble a gagné ses lettres de noblesse grâce à la persévérance de producteurs qui ont su révéler tout le potentiel de leurs coteaux.

Pour mettre en avant la finesse et la typicité de ce vin, vous pouvez envisager des accords classiques avec des fruits de mer, des poissons poêlés (bar, sandre) ou encore des viandes blanches en sauce légère. Les fromages à pâte pressée cuite (comme le comté affiné) ou certains chèvres bourguignons s’accorderont également parfaitement, tout comme une tarte fine aux légumes du printemps. Pour une touche locale, pourquoi ne pas l’associer à une gougère à l’emmental ou à une blanquette de veau ?

Il est conseillé de servir ce Saint-Aubin autour de 11-13°C pour permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer pleinement. Vous pouvez ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation, afin qu’il révèle toute sa complexité sans froideur excessive. Ce vin offre aujourd’hui un bel exemple de maturité, à apprécier sur des mets délicats ou simplement pour son expression typique de la Bourgogne blanche.