Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon - 2023

Ce Saint-Aubin rouge 2023 du Domaine Prudhon illustre toute la finesse que l’on peut attendre d’un vin de la Côte de Beaune. Bien que les rouges de Saint-Aubin soient moins connus que leurs voisins blancs, ils offrent souvent un style délicatement fruité, à la fois élégant et d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle de cette appellation met généralement en avant le caractère du fruit, associé à une structure tannique douce et à une acidité bien dosée. La mention « doux » semble inhabituelle pour un rouge de Bourgogne ; il est donc probable qu’il s’agisse plutôt d’un vin sec, subtil, dont la gourmandise provient de la maturité du millésime et de l’expression du terroir, plutôt que de sucres résiduels.

Saint-Aubin est niché au sud de la Côte de Beaune, voisinant des crus célèbres comme Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le climat y est tempéré, avec suffisamment de fraîcheur pour préserver l’acidité naturelle des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, permettent d’extraire de la profondeur tout en conservant une belle minéralité. Historiquement, ce village a longtemps produit des vins pour la consommation locale, avant d’être redécouvert pour la qualité de ses terroirs. Aujourd’hui, ses rouges restent confidentiels, souvent issus du cépage Pinot Noir, même si la prudence reste de mise face à l’incertitude des cépages.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils, qui n’écraseront pas sa finesse. Des viandes blanches légèrement rôties, un magret de canard rosé, ou une fricassée de volailles aux champignons seront de magnifiques compagnons. Côté cuisine régionale, une caille farcie aux raisins ou un jambon persillé révéleront toute la légèreté et la complexité aromatique de ce Saint-Aubin. Les fromages à pâte douce de Bourgogne, tels que le Brillat-Savarin, s’accorderont eux aussi à merveille.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ce sera à cette température que sa structure séduisante, sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges s’exprimeront au mieux. Pensez à l’ouvrir trente minutes avant la dégustation pour laisser ses arômes s’épanouir pleinement.