Vins Saint-Aubin Jean-Claude Ramonet - En Remilly  - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du domaine Jean-Claude Ramonet se présente comme une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu très probablement du cépage emblématique de la région pour les vins blancs, le Chardonnay, ce cru se distingue par sa finesse et son élégance, signatures du style Ramonet et du terroir d’En Remilly. La vinification privilégie généralement un pressurage doux suivi d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer une complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de ce climat prestigieux. Le millésime 2023, fort de conditions météorologiques relativement équilibrées, laisse présager des vins à la fois expressifs et précis, aux arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, portés par une belle tension.

La région de Saint-Aubin, parfois méconnue au regard de ses illustres voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, possède pourtant un patrimoine viticole remarquable. Nichée sur les premiers contreforts de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés lumineux et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de marnes calcaires et d’argiles donnent naissance à des vins racés, minéraux et souvent dotés d’une grande pureté. Historiquement, la commune de Saint-Aubin est l’un des secrets les mieux gardés de la Côte de Beaune, déployant aujourd’hui tout son potentiel à travers des premiers crus de haute tenue.

Pour sublimer le style ciselé et la fraîcheur aromatique de cette cuvée, il est conseillé de l’associer à des mets raffinés tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une poularde à la crème et aux morilles pour un clin d’œil régional. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné, sauront également mettre en valeur sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer pleinement la richesse de ses arômes et la subtilité de son terroir. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde mais peut déjà se révéler charmeur dans sa jeunesse.