Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - En Remilly - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2021 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc issu d’un terroir d’exception situé sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru tire toute sa singularité des coteaux abrupts d’En Remilly, exposés sud-est, qui bénéficient d’un ensoleillement idéal tout en profitant d’une belle fraîcheur apportée par les courants d’air descendant de la vallée. Élevé avec soin, ce vin reflète un style précis, empreint de finesse et de pureté, caractéristique des grands blancs de la région. Si le cépage n’est pas mentionné de façon certaine, la tradition de Saint-Aubin veut qu’il s’agisse principalement de Chardonnay, cépage phare des vins blancs bourguignons, qui ici s’exprime par une aromatique élégante : notes d’agrumes, fleurs blanches, amande fraîche et une minéralité marquée évoquant la pierre à fusil.

La Côte de Beaune est réputée pour ses vins blancs racés, ciselés et profonds, issus de sols majoritairement calcaires, offrant une belle tension naturelle et un grand potentiel de vieillissement. La région, marquée par un climat semi-continental, jouit d’une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches qui favorisent la maturité lente et progressive des raisins, aboutissant à des vins d’une grande complexité aromatique et à l’équilibre remarquable. Saint-Aubin, longtemps confidentiel, connaît aujourd’hui une reconnaissance croissante grâce à la qualité de ses premiers crus, dont En Remilly est l’un des joyaux.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés mais délicats : une fricassée de volaille aux morilles, un risotto aux asperges vertes ou encore des poissons nobles comme un sandre rôti beurre blanc, voire un plateau de fromages à pâte crémeuse de Bourgogne (comme un Brillat-Savarin). Les spécialités locales, telles que les escargots bourguignons, s’accordent aussi merveilleusement avec la fraîcheur et la tension de ce vin.

Servez ce blanc bourguignon à une température autour de 11-13°C, dans des verres adaptés, pour exprimer toute sa richesse aromatique et sa minéralité. Une légère aération en carafe pourra magnifier sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce vin gagnera en expressivité après quelques années en cave, mais il saura aussi se révéler dès maintenant, sur sa fraîcheur.