Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - 2018

Le Domaine Gilles Bouton signe ici un très beau Saint-Aubin Premier Cru 2018, mis en valeur dans le format magnum qui offre généralement une évolution plus lente et harmonieuse au vin. Les vins blancs de l’appellation Saint-Aubin, et plus particulièrement en Premier Cru, se caractérisent par leur fraîcheur, leur finesse et leur acidité bien ciselée. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est de tradition en Bourgogne que les Saint-Aubin blancs soient issus de chardonnay. Le millésime 2018, connu pour sa maturité solaire et son caractère généreux, donne des vins à la fois amples, élégants et d’une belle persistance aromatique. Les sols de calcaire mêlés à de l’argile, typiques de la Côte de Beaune, confèrent au vin une trame minérale subtile et une structure équilibrée.

Saint-Aubin appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, une région reconnue mondialement pour la qualité de ses grands vins blancs. Le climat, de type semi-continental avec des influences océaniques, favorise une maturité lente et régulière des raisins, indispensable pour préserver fraîcheur et complexité aromatique. Historiquement, ce terroir s’est imposé grâce à l’expressivité et à la pureté de ses blancs, qui tiennent tête aux plus grandes appellations voisines comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons nobles, tels qu’un dos de cabillaud rôti ou un sandre au beurre blanc. Il révèlera aussi toute sa dimension avec des volailles à la crème, des risottos aux champignons ou encore un fromage de chèvre frais. Pour un clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne relèvera sa belle fraîcheur.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques instants dans le verre ou optez pour une courte aération en carafe pour révéler tout son potentiel aromatique et sa complexité. Ce magnum promet un formidable plaisir dès aujourd’hui et un grand potentiel de garde pour les années à venir.