Vins Saint-Aubin Lamy-Caillat - En l'Ebaupin - 2023

Le Saint-Aubin « Cuvée En l’Ebaupin » 2023 du domaine Lamy-Caillat se distingue par une expression ciselée et élégante, fidèle à l’esprit des grands blancs de la Côte de Beaune. Originaire d’un terroir réputé pour la fraîcheur de ses sols argilo-calcaires en coteaux, ce vin blanc sec offre généralement une belle pureté d’expression. La robe, d’un jaune pâle aux reflets scintillants, annonce souvent un nez délicat, dominé par des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une pointe de fruits à chair blanche, parfois relevée par une touche minérale caractéristique. L’élevage, souvent soigné dans ce type de cuvée, respecte le fruit et confère profondeur et complexité tout en préservant la tension naturelle du vin.

La région de Saint-Aubin, nichée en Côte de Beaune entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental, modéré par les influences des collines alentours. Le vignoble, s’étendant sur des pentes bien exposées, repose sur des sols calcaires et marneux propices à l’élaboration de vins raffinés et tendus. Historiquement, Saint-Aubin était plus connu pour ses rouges, mais ces dernières décennies les blancs, portés par de jeunes vignerons talentueux, ont su se hisser au rang des meilleurs de Bourgogne, séduisant par leur fraîcheur et leur précision.

Ce style de vin blanc trouve facilement sa place à table. Il s’accorde idéalement avec des produits de la mer comme un tartare de dorade ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. La gastronomie bourguignonne propose aussi de sublimes alliances, notamment avec une volaille fermière à la crème et aux champignons, ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un brillat-savarin, dialoguent également harmonieusement avec la vivacité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin, je conseille de le servir autour de 11 à 13°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre d’exprimer toute sa finesse aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce 2023 promet déjà un plaisir immédiat mais pourra aussi évoluer en cave quelques années pour développer sa complexité.