Vins Saint-Aubin Domaine Larue - Les Eduens - 2021

Le Saint-Aubin rouge « Cuvée Les Eduens » 2021 du Domaine Larue est une expression raffinée des vins de Bourgogne, issue de la Côte de Beaune. Si l’appellation Saint-Aubin est surtout réputée pour ses blancs, ses rouges méritent également l’attention des amateurs grâce à leur élégance et leur précision. Généralement, ces vins sont issus majoritairement de Pinot Noir, même si les détails du cépage pour cette cuvée ne sont pas explicitement confirmés. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques complexes en Bourgogne, tend à produire des vins plus frais, avec une acidité vive et une structure souple, tout en conservant de beaux arômes de petits fruits rouges et une dimension florale.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’une mosaïque de sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture de la vigne. Les coteaux bien exposés de Saint-Aubin offrent aux raisins l’opportunité d’exprimer à la fois la finesse et une vraie intensité aromatique. L’histoire viticole de cette région, étroitement liée aux villages emblématiques voisins comme Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, lui confère une place à part dans le paysage bourguignon. Malgré la discrétion relative de Saint-Aubin, la qualité de ses vins ne cesse de séduire les connaisseurs.

Pour accompagner le style délicat et fruité de cette cuvée, privilégiez des mets élégants tels qu’un magret de canard rosé, du filet de veau aux girolles, ou encore une caille rôtie, qui mettront en valeur la subtilité du vin. Les charcuteries fines ou un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin s’accorderont également très bien. Si vous souhaitez souligner l’ancrage régional, une volaille de Bresse à la crème avec des champignons sera parfaite.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la finesse aromatique de ce Saint-Aubin rouge 2021, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est jeune, afin d’ouvrir ses arômes. Un vin à découvrir dès maintenant ou à garder quelques années pour développer davantage de complexité.