Vins Saint-Aubin Chanson - Les Charmois - 2012

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Charmois" 2012 du domaine Chanson est un vin blanc issu de l'une des appellations montantes de la Côte de Beaune. Ce cru, classé Premier Cru, bénéficie d’un terroir particulièrement propice à l’expression des grands vins blancs de Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est très probable qu’il s’agisse de chardonnay, comme le veut la tradition dans la région, mais restons prudents. Le millésime 2012 en Bourgogne a donné naissance à des vins élégants et bien équilibrés, marqués selon les terroirs par une jolie tension acide et une certaine finesse aromatique, notamment dans les crus bénéficiant d'une exposition favorable comme Les Charmois.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires à dominante argilo-crayeuse confèrent aux vins une belle minéralité, une fraîcheur persistante et, pour les meilleurs terroirs, une complexité remarquable. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps vécu dans l’ombre de ses illustres voisins, mais on découvre aujourd'hui toute la grâce et la subtilité de ses Premiers Crus, particulièrement dans des millésimes comme 2012.

Ce style de vin blanc bourguignon accompagne parfaitement des plats raffinés. Il se mariera à merveille avec des poissons accompagnés de sauces crémées, comme une sole meunière ou un turbot au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes, telles qu'une poularde à la crème et aux morilles, ou un jambon persillé, offriront également de beaux accords. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais pour souligner la vivacité et la rondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C. Une légère aération préalable en carafe peut permettre de dévoiler toute la palette aromatique du vin, surtout après quelques années en cave. Le vin est à boire dès à présent mais peut encore patienter quelques années si vous appréciez les notes évoluées du chardonnay bourguignon.