Avis Viniou
Le Saint-Bris Exogyra Virgula 2023 du Château Goisot est un vin blanc sec produit dans la région de Bourgogne, plus précisément dans le Chablisien. Ce vin est issu d'un assemblage particulier qui brille par sa fraîcheur et sa vivacité. Bien que le cépage ne soit pas spécifiquement mentionné, le Saint-Bris est traditionnellement élaboré à partir de Sauvignon Blanc, ce qui le distingue dans cette région plutôt dédiée au Chardonnay. Ce vin tire son nom d'un ammonite fossile, Exogyra Virgula, qui confère une riche minéralité issue des sols calcaires kimméridgiens.
Le Chablisien est réputé pour son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, parfait pour produire des vins blancs minéraux et acides. Le sol calcaire de cette région, particulièrement le terroir kimméridgien, est gage d'une intense minéralité et d'une belle expression aromatique dans les vins blancs.
Pour accompagner ce Saint-Bris Exogyra Virgula, optez pour des accords qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. L'acidité et la minéralité du vin se marient idéalement avec des fruits de mer, telles que des huîtres fraîches ou des crevettes. Vous pouvez également le déguster avec un fromage de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol, qui saura sublimer ses arômes. Les plats à base de légumes frais comme une salade d'asperges ou un tartare de poissons blancs seront également des choix délicieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, à une température située entre 8 et 10°C. Cela permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise ce vin. Appréciez ce moment pour en savourer toutes les subtilités aromatiques propres à ce terroir unique de Bourgogne.
