La cuvée Exogyra Virgula du domaine Goisot est un blanc sec issu de l’appellation Saint-Bris, une dénomination atypique du vignoble bourguignon. Ce vin se distingue notablement de ses voisins chablisiens puisqu’il est élaboré principalement à partir du sauvignon blanc, cépage rare en Bourgogne où le chardonnay règne habituellement en maître. La cuvée Exogyra Virgula est réalisée à partir de raisins cultivés sur des terroirs marneux et calcaires, conférant au vin finesse et tension minérale, tandis que la vinification rigoureuse au domaine Goisot préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le choix de ne pas indiquer de millésime répond souvent à une volonté d’assembler différents millésimes pour garantir une régularité et une signature aromatique propre à la cuvée.
Le vignoble du Chablisien, dont dépend l’appellation Saint-Bris, se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Le climat y est frais, semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, des conditions idéales pour préserver la vivacité des vins blancs. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, enrichis d’huîtres fossilisées – exogyra virgula étant d’ailleurs une référence à cet élément fossile emblématique de la région. L’histoire viticole du Chablisien remonte à plusieurs siècles, marquée par la réputation de ses blancs ciselés et minéraux, auxquels Saint-Bris apporte sa propre originalité grâce au sauvignon.
Ce Saint-Bris accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des fruits de mer ou des poissons grillés, dont il relèvera la délicatesse et la fraîcheur. Il s’accorde aussi fort bien avec des fromages de chèvre ou des gougères bourguignonnes, pour une harmonie locale, et saura sublimer un ceviche ou des asperges en saison.
Je vous recommande de servir la cuvée Exogyra Virgula à une température de 10-12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, son nez expressif d’agrumes et de buis, ainsi que sa bouche vive et tendue. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il exprime toute sa complexité.
