Vins Saint-Bris Christophe Augueste - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC 2023 du Domaine Christophe Augueste est un vin blanc élégant et singulier, qui se distingue par l’usage du cépage sauvignon blanc, une rareté en Bourgogne où le chardonnay domine habituellement. Ce millésime révèle une belle fraîcheur et une vivacité aromatique, typiques du sauvignon sur ce terroir. Les sols argilo-calcaires du Chablisien confèrent au vin cette minéralité subtile et une tension qui structure l’ensemble. La vinification, généralement soignée et peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit et des arômes vifs de citron, de buis, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement iodée, évoquant la proximité de la terre avec l’influence de la rivière Yonne.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés à chauds. Cette fraîcheur climatique favorise une maturation lente des baies, préservant l’acidité naturelle et la finesse des arômes. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, est réputé pour donner au vin une structure droite et une minéralité unique. Saint-Bris, seule appellation de Bourgogne autorisée à cultiver le sauvignon blanc, possède une histoire particulière qui puise ses racines dans l’adaptation à la crise du phylloxéra, offrant aujourd’hui des vins d’expression originale au sein de la Bourgogne.

Pour les accords, le Saint-Bris 2023 s’accordera parfaitement avec des huîtres, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un ceviche de poisson blanc. Son côté parfumé met en valeur des fromages de chèvre frais ou encore des escargots de Bourgogne à la persillade. Pour un accord régional, essayez-le avec une terrine de poisson de rivière ou un jambon persillé bourguignon, où la vivacité du vin tranchera la richesse du mets.

À la dégustation, servez ce Saint-Bris bien frais, entre 8 et 10°C, pour révéler toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant le service pour qu’il exprime son potentiel, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de type tulipe pour apprécier sa finesse et sa vivacité.