Vins Saint-Bris UVC - Émotions Minérales - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC "Cuvée Émotions Minérales" 2022 du domaine UVC est un vin blanc sec issu d’une appellation singulière du Chablisien, tout au nord de la Bourgogne. Ce qui distingue particulièrement le Saint-Bris, c’est son cépage principal, le sauvignon blanc, rare en Bourgogne traditionnellement dominée par le chardonnay et le pinot noir. Ce millésime 2022 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la vivacité, avec une expression aromatique marquée par les agrumes, la fleur de sureau et une minéralité crayeuse typique, renforcée par le sous-sol argilo-calcaire des coteaux chablisiens. La vinification dans cette région privilégie souvent les cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et accentuer la fraîcheur naturelle du sauvignon.

Le Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, avec des hivers rigoureux et des été modérés, favorisant une maturité progressive et une belle acidité. Les sols riches en marnes kimméridgiennes confèrent aux vins une minéralité, une tension et une élégance particulières. Historiquement, la région est renommée pour ses blancs incisifs et cristallins. Saint-Bris, seule appellation bourguignonne à base de sauvignon, offre ainsi une alternative distinctive, tout en restant ancrée dans la tradition.

Ce vin expressif et tendu s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crustacés et des poissons grillés. Il accompagnera également des plats régionaux comme une gougère ou un jambon persillé de Bourgogne, mais il saura surprendre en association avec des fromages de chèvre frais ou une salade d’asperges, où sa vivacité fera merveille.

Il est conseillé de servir ce Saint-Bris entre 8 et 10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa minéralité. À cette température, le vin dévoilera toute sa palette de parfums, tout en conservant sa tension et sa persistance en bouche. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra également de s’exprimer pleinement.