Avis Viniou
Le Saint-Bris Vieilles Vignes 2021 du domaine Clotilde Davenne est un vin blanc sec rare et singulier, issu d’une petite appellation située dans le nord de la Bourgogne, sur le terroir du Chablisien. Deux particularités notables : cette cuvée provient de vieilles vignes apportant profondeur et complexité, et, fait unique en Bourgogne, elle est élaborée à partir du cépage sauvignon (à l’inverse du chardonnay habituel). La récolte 2021, marquée par une météo fraîche et quelques épisodes de gel, a permis d'obtenir des raisins d'une belle maturité, donnant naissance à un vin pur, tendu et expressif. La vinification, portée par Clotilde Davenne, célèbre pour la précision de son travail, met en avant la minéralité et la fraîcheur, tout en préservant les arômes généreux du cépage grâce à un élevage souvent en cuves inox.
La région du Chablisien, autour d’Auxerre, est caractérisée par un climat continental, froid et sec, qui favorise la lente maturation des raisins et confère aux vins une acidité vive et une grande fraîcheur. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui participent à l’expression minérale si recherchée dans les blancs de la région. Saint-Bris fait figure d’exception par l’utilisation du sauvignon, une tradition héritée d’anciens échanges viticoles. Le vignoble possède une longue histoire et une identité unique, associant la finesse bourguignonne à une touche ligérienne vivifiante.
Pour sublimer la vivacité et le bouquet aromatique de ce Saint-Bris Vieilles Vignes, orientez vos accords vers des mets frais et iodés. Il se marie magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un tartare de dorade, des sushis ou un ceviche de bar. Les fromages de chèvre, comme un crottin de Chavignol, exhaleront ses notes de bourgeon de cassis et d’agrumes. Pour un clin d’œil régional, servez-le sur des escargots de Bourgogne en persillade, dont la vivacité du vin tranchera la richesse.
Pour la dégustation, privilégiez une température de 8-10°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa minéralité. Un carafage rapide peut s’avérer utile pour l’ouvrir, surtout s’il est servi dans sa jeunesse. Ce vin, bien qu’appréciable dès à présent, pourra également se bonifier quelques années en cave grâce à la concentration de ses vieilles vignes.
