Vins Saint-Bris Goisot - 2019

Le Saint-Bris AOC 2019 du domaine Goisot est une cuvée blanche emblématique pour son originalité au sein de la Bourgogne, car il s’agit du seul vin de la région issu majoritairement du sauvignon blanc, parfois assemblé avec du sauvignon gris. Ce millésime, 2019, se singularise par des conditions climatiques à la fois généreuses et fraîches, qui ont permis de conserver une belle acidité naturelle tout en obtenant une maturité aromatique optimale. Les vignes de Goisot sont cultivées sur des sols kimméridgiens, très calcaires, qui confèrent à ce vin une belle minéralité, typique des terroirs du Chablisien, proche de Chablis mais marqué par l’expression du sauvignon.

Le vignoble de Saint-Bris est une enclave singulière au sein de la Bourgogne, avec son histoire liée à la réintroduction du sauvignon après le phylloxéra. Ce climat septentrional, alternant influences continentales et petite douceur océanique, favorise la fraîcheur et l’élégance des vins. Les collines calcaires y produisent des blancs d’une grande vivacité, dotés de parfums de fleur blanche, d’agrumes, parfois de fruits exotiques et d’une jolie note iodée. Le domaine Goisot, certifié en biodynamie, est reconnu pour la pureté de ses cuvées et la précision de ses vinifications, qui privilégient l’expression la plus honnête du terroir.

Ce Saint-Bris accompagnera avec brio les fruits de mer, notamment des huîtres de Marennes-Oléron ou une assiette de crevettes grises, grâce à sa vivacité et sa tension minérale. Il sublimera également des plats régionaux, comme une terrine de poisson ou des escargots persillés, mais se révélera aussi étonnant avec des fromages de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du bouquet aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C, dans un verre adapté aux blancs de Bourgogne, afin de mettre en valeur sa finesse et son intensité. Une courte aération permettra de révéler toutes ses complexités aromatiques.