La cuvée Saint Bris 2021 du domaine La Chablisienne est un vin blanc sec produit dans la petite appellation Saint-Bris AOC, située au sein du Chablisien en Bourgogne. Contrairement à la majorité des vins blancs de la région, traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, le Saint-Bris se singularise par l’utilisation du cépage Sauvignon (blanc et gris), qui lui confère un profil aromatique unique en Bourgogne. Ce millésime 2021 exprime une belle fraîcheur, portant un nez éclatant sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques, auxquels s’ajoute une touche végétale et minérale, typique du Sauvignon. La vinification, soignée par la coopérative La Chablisienne, révèle une bouche tendue, vive, équilibrée, soutenue par une minéralité caractéristique du terroir local.
La région viticole du Chablisien est située à l’extrémité nord de la Bourgogne, autour de la ville de Chablis. Saint-Bris se distingue notamment par son implantation sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, particulièrement adaptés à l’expression du Sauvignon. Le climat continental, frais et marqué par des saisons contrastées, contribue à préserver l’acidité naturelle du vin tout en permettant une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire de Saint-Bris est marquée par sa singularité : seule appellation bourguignonne autorisée à produire du Sauvignon, elle offre une alternative intéressante et originale aux traditionnels Chablis.
Pour les accords mets-vins, le Saint Bris 2021 accompagnera parfaitement les fruits de mer, les huîtres ou un filet de poisson grillé, dont il saura révéler la finesse. Sa vivacité et ses notes citronnées s’accorderont également avec une tarte au chèvre frais ou un tartare de saumon. Pour une alliance régionale, pensez à l’associer à l’escargot de Bourgogne ou un crottin de Chavignol.
Ce vin s’appréciera idéalement jeune, servi bien frais, entre 8 et 10°C. Vous pourrez ouvrir la bouteille quelques instants avant la dégustation, afin de laisser s’exprimer sa palette aromatique.
