Vins Saint-Bris Domaine Dominique Laurent - 2022

Le Domaine Dominique Laurent signe ici un Saint-Bris AOC 2022 tout à fait remarquable. Ce vin blanc sec se distingue par son originalité au cœur de la Bourgogne, puisqu’il s’agit de la seule appellation de cette région à autoriser la production de vins blancs issus exclusivement du cépage sauvignon blanc, et parfois sauvignon gris. Ce millésime 2022 séduit par sa fraîcheur et sa vivacité, dévoilant au nez des arômes expressifs de citron, de groseille à maquereau et de buis, typiques du sauvignon. En bouche, la tension minérale, héritée des terroirs calcaires du Chablisien, sublime une palette aromatique mêlant agrumes et fleurs blanches, s’étirant vers une finale persistante et désaltérante.

Le vignoble de Saint-Bris, situé dans l’Yonne tout près de Chablis, possède un terroir unique caractérisé par des sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur signature crayeuse et saline. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin, permettant de préserver éclat aromatique et équilibre acide. Historiquement, cette région était dévolue à l’aligoté et au pinot, mais l’introduction du sauvignon au XIXe siècle a permis l’émergence d’un style singulier, rare en Bourgogne.

Pour un accord mets-vin réussi, accompagnez ce Saint-Bris 2022 de fruits de mer – huîtres, coques, palourdes – qui répondront à sa fraîcheur saline. Il se marie également à merveille avec un fromage de chèvre frais, des ravioles aux herbes ou, pour une alliance bourguignonne, avec des escargots au beurre persillé. Un ceviche de bar ou une salade d’asperges vertes viendront aussi souligner sa vivacité.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C afin d’exprimer toute sa fraîcheur et la précision de ses arômes. Il pourra être dégusté dès maintenant ou, pour les amateurs de notes plus évoluées, après deux à trois ans de garde.