Avis Viniou
Ce Saint-Bris 2019 du domaine Jean-Michel Daulne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon, particularité rare en Bourgogne, où le Chardonnay domine généralement les vins blancs. Le millésime 2019 a été marqué par un climat estival chaud tout en gardant une belle fraîcheur nocturne, permettant une belle maturité du raisin sans excès de richesse, et conservant la vivacité caractéristique de l'appellation. La vinification est axée sur la préservation de la pureté aromatique du sauvignon, généralement en cuves inox pour préserver le côté fruité et nerveux du vin, avec un élevage relativement court afin de conserver son expression sur le fruit et la vivacité.
Le vignoble de Saint-Bris, unique en Bourgogne, est le seul à autoriser le Sauvignon blanc, attestant l'histoire singulière du Chablisien. Cette petite appellation bénéficie d’un terroir d’exception avec des sols de marnes kimméridgiennes proches de ceux de Chablis, ce qui apporte à la fois tension et minéralité au vin. Sa situation au nord de la Bourgogne impose un climat frais, favorisant la lente maturation des raisins et l’expression de notes citronnées, de fleur blanche, avec parfois des touches d’ortie ou de bourgeon de cassis typiques du cépage. L’histoire de Saint-Bris est intimement liée aux variations historiques du vignoble bourguignon, s’adaptant après la crise du phylloxera, ce qui explique la présence du Sauvignon sur ce terroir.
Ce Saint-Bris 2019 se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, un tartare de saumon, des crustacés ou encore un fromage de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux comme l'andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne, dont la fraîcheur du vin contrastera agréablement la richesse.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 8-10°C afin de mettre en valeur son fruité éclatant et sa tension minérale. Vous pouvez le déguster dès à présent pour profiter de sa vivacité, mais il peut aussi se garder encore deux ou trois ans pour gagner en complexité. Pensez à l’ouvrir juste avant le service pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.
