Vins Saint-Bris Goisot - La Ronce - 2017

Avis Viniou

La cuvée La Ronce 2017 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Bris, unique en Bourgogne pour son utilisation du cépage Sauvignon. Ce millésime offre une belle expression du Sauvignon, loin des standards variétaux. Il révèle des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et une touche caractéristique de pierre à fusil, témoignage d’un terroir calcaire. Vendangées manuellement, les raisins bénéficient chez Goisot d’une vinification soignée, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin volume et complexité, tout en préservant sa trame fraîche et ciselée.

Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire du Sauvignon, instaurant un pont entre la tradition bourguignonne et celle de la Loire, toute proche. Les sols du Chablisien, riches en marnes kimméridgiennes et en calcaires, apportent une minéralité éclatante à ce vin. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, favorise le maintien d’une belle acidité naturelle. La région, marquée par la rigueur viticole et l’histoire monastique (notamment cistercienne), bénéficie aussi d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

La vivacité, la fraîcheur et la minéralité de La Ronce 2017 se prêtent à une belle diversité d’accords gourmands. Il sera merveilleux sur des huîtres, des fruits de mer, des poissons crus ou grillés, ou avec un fromage de chèvre frais, sublimant les saveurs iodées ou laiteuses. Dans un esprit plus régional, essayez-le avec une truite fumée de l’Yonne, ou un crottin de Chavignol iodé. Les plats d’inspiration asiatique (tartare de poisson, ceviche citronné) seront également mis en valeur par son éclat aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 9 à 11°C. N’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa complexité. La cuvée La Ronce 2017 peut encore évoluer quelques années en cave, développant alors une palette plus ample et minérale.