Vins Saint-Bris Moillard-Grivot - 2023

Avis Viniou

Le Moillard-Grivot Saint-Bris 2023 est une belle expression atypique de la Bourgogne, puisqu’il s’agit du seul vin blanc de cette région à être élaboré principalement à partir du Sauvignon blanc, alors que les autres appellations blanches bourguignonnes privilégient le Chardonnay. Ce millésime 2023 révèle la fraîcheur caractéristique du cépage, avec des notes vives d’agrumes, de bourgeon de cassis et une touche végétale délicate. La vinification se fait traditionnellement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’éclat aromatique du Sauvignon, sans influence boisée. Le résultat est un vin sec, élégant, à l’acidité bien maîtrisée, qui exprime parfaitement le terroir chablisien, tout en affichant une personnalité distincte au sein de la Bourgogne.

La région du Chablisien, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, apportant fraîcheur et amplitude thermique idéale pour une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et kimméridgiens confèrent au vin une minéralité particulière, reconnue dans toute la région. Saint-Bris, seule enclave autorisée à cultiver le Sauvignon blanc en Bourgogne depuis 2003 en AOC, offre ainsi des vins sur la tension et la finesse, avec un caractère ponctué de fraîcheur et de vivacité. Cette histoire singulière du terroir, alliée à la rigueur du domaine Moillard-Grivot, donne naissance à des cuvées séduisantes.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Bris 2023 s’accorde particulièrement bien avec les fruits de mer, les huîtres, un tartare de dorade aux agrumes ou des sashimis. Il accompagne à merveille les fromages de chèvre frais ainsi que les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé. Un ceviche de poisson, des asperges blanches ou même une salade de printemps relèveront toute la fraîcheur de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Bris à une température de 8 à 10°C, afin d’exalter ses arômes fruités et sa vivacité. Un carafage rapide pourra permettre au vin de s’ouvrir, mais il s’apprécie tout particulièrement dans ses premières années pour sa fraîcheur éclatante.